রসগোল্লার নাম শুনলে জিভে জল আসে বেশিরভাগ বাঙালির। অতিথি আপ্যায়ানে, উৎসবে, আড্ডায়, শুভ কাজে, সুখবর উদযাপনে মিষ্টি তো দরকার হয়ই। স্পঞ্জ রসগোল্লা খেতে চাইলে দোকান থেকে না কিনে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন। এটি তৈরিতে উপকরণ লাগে খুবই কম। রেসিপি মেনে তৈরি করতে পারলে আসল স্বাদ খুঁজে পাবেন। 

তৈরি করতে যা লাগবে :

দুধ- ১ লিটার

লেবুর রস বা ভিনেগার- ১-২ টেবিল চামচ

চিনি- ১ কাপ

সাদা- এলাচ ২টি

গোলাপ জল- আধা চা চামচ

পানি- ৪ কাপ।

প্রণালি : দুধ জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন, সিরকা পানির সাথে মিশিয়ে একটু একটু করে দিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ থেকে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে ছানা ছেঁকে নিন। ১ কাপ পানি ছানার মধ্যে ঢেলে ঝুলিয়ে রাখুন কিছুক্ষণ যাতে সব পানি বেরিয়ে যায়। চিনির সাথে পানি দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে রাখুন। ছানার পানি ঝরে গেলে হাত দিয়ে ভালো করে ময়ান দিয়ে রস গোল্লার মত ছোট ছোট বল তৈরি করুন। ফুটন্ত সিরায় ছানার বল গুলো ছেড়ে দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর একটি বড় চামচ দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রেখে দিতে হবে ২০/২২ মিনিট। চুলার আগুন নিভিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু স্পঞ্জ রসগোল্লা।